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记忆乡愁:瑶乡竹筒酒
辰溪县门户网站 www.chenxi.gov.cn 2017年11月14日 点击数: 字体:[ ]

罗子山是辰溪县最高峰,主峰海拔1378.7米,位于山腰之处的五岔水村,瑶族人世代居住于此。这里的人们最爱喝自家酿的米酒,还喜欢把米酒注入竹笋之中,等到一两年以后,竹子的香味与米酒相互交融,才有了一道独特的酒——竹筒酒。  

罗峰山脉五支山泉汇聚于刘家垅,当地俗称五岔水,溪流从高山流下,水流潺潺,清澈见底,有着活化石之称的龙胆石鼓鱼,栖息于此,一袭好水,为酿造瑶乡米酒提供了得天独厚的条件。  

原生态的草制酒曲,是制作瑶乡米酒独特口味的关键所在。每逢晴天,晨光熹微,瑶民会去坡头山涧、地头,采摘草曲的原材料。药材采摘好以后,回到家要用山泉水清洗舂烂,拌上稻粉,搓揉成团,放置在稻草上发酵,而后晾晒,草曲才算制作完成。用草曲发酵米酒,发酵时间长达四五十天左右。  

瑶民选用当地特产的高山水稻酿酒,选取上好的稻米,入锅蒸煮,盛饭、摊凉、碎曲、调拌、入缸、发酵,半月后,就可起缸蒸馏了。炉火越少越旺,酒水汩汩而出,一点一滴都凝聚着瑶民的辛劳和喜悦。  

五岔水有着丰富的楠竹资源,每年春季竹笋生长的旺季,瑶民都会将洞藏半年以上的美酒,注入破土而出幼竹的竹腔,每株至多注灌二节,米酒在竹笋内自然生长,天然密封,饱吸楠竹精华,等到两年以上,一份醇厚的竹筒酒才算酿造完成。  

找到有酒的竹子之后,瑶民用柴刀将竹子伐倒,在竹筒上砍开一个小口,色泽金黄碧翠、莹亮剔透的米酒流淌而出,散发出浓厚的芳香,细细品尝一口,齿颊留香,回味悠长。每当夜幕降临,好客的瑶民会邀请亲朋好友来家里做客,珍藏的竹筒酒就是最好的待客珍品。

来源:县电视台 作者:邓璐 责任编辑:
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